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土豆发芽了还能吃吗

177 人参与  2020年10月16日 08:04  分类 : 植物大全  评论

土豆许多人都喜欢吃,不过有时候土豆放久了,会发芽,土豆发芽了还能吃吗?下面我们一起来了解一下吧。

土豆发芽了还能吃吗

一般来说,家中的土豆如果发芽了,就不要再吃了,土豆发芽以后所含有的龙葵素物质就会变多,如果人吃了发芽的土豆以后,就可能会出现中毒的情况,对人的健康是不好的,吃了发芽的土豆可能会出现嗓子灼烧感,还有一丝丝的痒的感觉。

土豆中含有一种有毐物质,叫做龙葵素的糖甙生.物硷.它在土豆中的正常含置大约在1.7—19.1亳克务之间(也有认为在2—11毫克),这种有毒的物质是一种溶血性毐物,它可以使动物的内脏发生病理改变,从而发生食物中毐的严重事故.但一般的临床症状是胃肠障碍和粘膜的剌激,表现为口干、发麻,恶心、呕吐、腰痛、腹泻,重者也有可能会呼吸困难、抽搐等症状。

在一般情况下,土豆中含的龙葵素量并不太多,对人体不构成危害。但是由于土豆的品种、季节、保存方法以及食用部位的不同,所含的龙葵素数黴也不尽相同。龙葵素是一种具有甙结构的生物硷,常与其水解物一水解龙葵硷存在于土豆中,不论是皮、芽眼或土豆的肉中都含有一定数董的,龙葵素,通常不会导致中毒,只是在保存不当和天气温度较高土豆发芽、甚至发生腐烂变质时,所含的龙葵素才会增加。据测定,龙葵素以土豆的芽眼处含量最多,其含量比土豆皮约多25倍,吃了这些土豆就可以发生食物中毒。

土豆的营养成分

土豆是世界五大食用作物之一,在蔬菜中,其产a为各种蔬菜之首.有人说,土h昧道不大好,含淀粉多,吃了会发胖.其实,这种耽心是不必要的.土豆味美价廉,营养丰窗,含有大ft的营养物质。据测定,一斤土亘中含有水分390克,蛋白质10.0克,脂肪5.5克,碳水化合物86.5克,热*达435千卡,祖纤维2.0克,灰分6.0克,钙150毫克,磷340毫克,铁8.0亳克,胡罗卜素少最,硫胺索0.15毫克。这些营养成分都是人体不可缺少的营养物质,多吃土豆对人体十分有益.土豆中的淀粉人体吸收不了那样多,吃后不会使人发胖.

土豆还可以预防和治疗消化道疾病,尤其在預防消化不良上,更有一定的功效.

据研究土豆的外国专家说:“每餐只吃全脂牛奶和土豆,就可以获得人体所需的一切食物要素”。随着科学的进步,烹饪技术的发展,土豆已不单一食用了,而是将它与其它食物一起制作,诸如与牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类、水果类等的搭配,再加入产热置髙的计司、奶豆腐、黄油、奶油等,就大大地提高了土豆的食用价值和营养价值,使人体摄入的营养更趋合理,更全面。

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