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水果在采收后的果实的变化

19 人参与  2018年08月07日 10:48  分类 : 果蔬栽培  评论

水果在采收后的果实的变化

采收后的果实与生长在树上的果实一样,仍然是一个活的、有生命的有机体,所不同的是它们不能再从树体上得到水分和养料,而是不断地失去自身的水分和消耗在生长过程中所积累的各种物质。

1.呼吸作用:有资料表明,

果实的成热和衰老与果实的呼吸有极为密切的关系,呼吸作用旺盛进行,则果实很快衰老,贮藏寿命缩短,而且消耗大量有机物,放出大量热能,对果实的贮藏十分不利。在缺氧条件下,果实容易进行无氧呼吸,生成酒精、乙醛等物质,使果实变质。由于果实的呼吸作用与果实的贮藏寿命和品质关系最为密切,所以通过降温及气体贮藏等技术措施,尽可能降低果实的呼吸作用强度,是搞好果实贮藏的关键。

2.有机物的转化:采收后,果实内的有机物.(如淀粉、果胶物质等〉在酶的作用下不断发生变化,其总的趋势是以分解作用为主。如柑桔果实在采收后贮藏期间,其总重量、果汁和酸的百分率均减少,但总糖置在采收后1一2个月内略有增加,以后又略为减少,在贮藏后期糖和酸的含E均下降,果实风味变淡。维生素c(又称抗坏血酸)是果实的重要营养成分,在贮藏过程中,因受抗坏血酸氧化酶的作用而被逐渐破坏,因此,维生素C的含量逐渐减少。

3.乙烯的生成:许多种果实在成熟过程中会产生微量的乙烯。由于乙烯对果实具有显著的催熟作用,它既能促进采实的呼吸作用,又能加速叶绿素分解,使果实很快着色,也能使不溶性原果胶转变为可洛性果胶,使果实组织变软,所以如果将已成熟的果实和未成熟的果实(不论是同种类的,还逛不同种类的)混放在一起,已成熟的果实生成较多的乙烯,这些乙烯就会促使未成熟的果实加速成熟。为.了延缓果实的成熟和衰老,延长贮藏期限,贮藏沏间应想办法排除乙烯气体。另外,利用乙烯的催熟作用,目前已广泛应用乙烯对香蕉、柑桔、番茄、柿等果实进行人工催熟,效果良好。

本文标签:果树养护  

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