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糖蒜的腌制方法 糖蒜怎么腌制才好吃

113 人参与  2018年06月07日 13:26  分类 : 植物趣闻  评论

许多人都喜欢吃糖蒜,糖蒜怎么腌制才好吃,糖蒜的腌渍方法多种,下面介绍几种比较常见的糖蒜的腌制方法。

糖蒜的腌制方法

选取紫皮蒜(大六瓣)最好,把鲜蒜的蒜根剪去,洗净,先放在淸水里浸泡五六天,每天要换 水1次,千万不要把蒜头泡散;泡过的蒜用水洗净放入糖水中腌溃。 糖水按每斤蒜50g盐、,300g红糖、50g食醋、300g水的比例配制,如果 用白糖,就不必用醋,腌成的糖蒜发白,若想要酱色,可用酱油代替 食盐,糖水应在锅里煮开放凉再用•蒜在糖水里腌1星期就成为糖 蒜,即可食用•糖蒜的风味应为甜酸适度、淸脆爽口,没有蒜辣味。如果辣味重,应多腌些时间,如果过酸,可再加些盐和糖,也可添加 蒜料。

糖蒜的腌制方法

如果是大量的腌制糖蒜,可以采用下面的糖蒜的腌制方法

原料:夏至前选紫皮蒜(大六瓣),规格以一虎口圆以上的为标准最好。将蒜剥去外皮两、三层,然后削去蒜根,留蒜醒1.5厘米。

1.泡蒜:将剥好的蒜放入缸内,用清水浸泡3天后,见泡蒜水发出小泡时换水1次,隔2天再换水1次,以后每隔1天换1次水。每天轻轻打耙1次,换6-7次水就可以了,这时蒜头全部下沉,冒出气泡时就可以了。

2.晒蒜:将泡好的蒜捞出来,用清水洗净入缸。每100斤蒜用细盐3.5斤,一层蒜一层盐,一定要撤均匀。过8小时后倒缸1次,倒缸2—3次,待食盐金部溶化后,摆蒜晾晒。将蒜摆在席上,蒜醒朝下码好,经3—4小时,翻例1次,晒至外皮有韧性(不要晒的过老。

3.熬汤,紫皮蒜100斤,加白糖50斤,白开水18斤,食盐1.8斤,醋1.2斤。装坛前把水、糖、盐、醋按比例放入锅内烧开,晾凉待用。

4.装坛:糖蒜在装坛时要注意先把坛刷洗干净、控干,然后将蒜装入坛内,每坛装20—25斤。将熬好的汤灌入坛内,严密封口,用绳将坛捆好后开始滚坛。每天滚坛2—3次就可以了,过2天放出坛内产生的气体,每天晚上打开坛口,次日早晨再封口滚坛。这样滚坛天后(每天可滚坛两次),再过1个月可隔1天滚坛1次,至处暑时节即为成品。在成熟前6—7天,可适当地加些桂花,以增加香味。

本文标签:植物知识  

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